THE FOOD STORY, NICK

Op veertienjarige leeftijd begon Nick Bril als afwasser in een restaurant. Na een jaar kreeg hij de kans mee te helpen in de keuken, waar hij uiteindelijk het ‘gastronomische virus’ te pakken zou krijgen. Op zijn negentiende begon Nick voor driesterrenchef Sergio Herman in restaurant Oud Sluis en raakte hij vrijwel meteen geïnfecteerd door het ‘rock ’n roll-virus’. Concreet betekende dat extreem hard werken, proberen zo goed als mogelijk de perfectie te bereiken en tegelijkertijd toch een ‘easy going & chill’ ambiance creëren in plaats van stijf en kil over te komen.

“Ik ben nu 35 en sta nog steeds aan het begin van mijn carrière. Ik probeer zo vaak mogelijk te reizen om kennis te maken met andere culturen en me op die manier verder te kunnen ontplooien en laten inspireren door nieuwe mensen, ingrediënten… Wanneer ik dan uiteindelijk terugkom in The Jane, bruis ik van nieuwe ideeën voor zowel het restaurant als de bar. Mijn ultieme doel is dan ook om dit gevoel en mijn ervaringen te vertalen naar het bord, zodat de gasten het zelf ook kunnen zien, ruiken en proeven. De combinatie van fine dining, artiesten en designers maakt mijn job als ondernemer ongelooflijk boeiend, maar tegelijkertijd is het een van de meest uitdagende jobs die ik ooit gehad heb.”

Om balans te brengen in het drukke bestaan als chef is er een connectie met muziek ontstaan die zich heeft ontwikkeld tot een carriere als deejay. Die wereld lijkt volledig anders, maar dat is het niet. Het creëren van een uniek moment en een geweldige sfeer zijn zowel bij het koken als het draaien onmisbaar.

“Entertainen, mensen pleasen, dat zit in me. Ik wil een stukje van mezelf op anderen overbrengen. Het is voor mij een perfecte uitlaatklep, ik kan de knop omzetten, word er rustig van en het inspireert mij als chef.”

Nick Bril

THE WINE STORY, GIANLUCA

Het is moeilijk om wijnen in The Jane en Gianluca niet in één adem uit te spreken. Al sinds kort na de opening is hij de persoon die creatief bezig is met het wijn-spijsverhaal. 

Gianluca maakte zijn spreekwoordelijke debuut in Spiga d’Oro, de zaak van zijn ouders, waar hij het wijnverhaal verzorgde.  Gebeten door het vak, volgde hij een driejarige opleiding tot sommelier, met daarop aansluitend nog een jaar aan Suze La Rousse. Na jaren trouwe dienst bij zijn ouders, maakte hij de overstap naar ’t Zilte en uiteindelijk The Jane. Stages bij Piazza Duomo (Alba, IT) en Osteria Francescana (Modena, IT) zorgden voor waardevolle internationale ervaring die hij dagelijks nodig heeft om ons internationale publiek te pleasen.

Ook in zijn vrije tijd draait het meeste om gastronomie: hij volgt nieuwe food- & drink trends op de voet dankzij verschillende blogs, cult magazines, instagram en zelfondernomen experimenten en spendeert veel van zijn vrije tijd aan het opleiden van gelijkgezinde wine aficionados. Die bezetenheid werd dan ook al meerdere malen beloond met onder andere zilver en brons in de wedstrijd ‘Best Sommelier of Belgium’, het kroontje bij de verkiezing van Sommelier of The Year 2018 en de titels van Sommelier van het Jaar 2018 door Gault & Millau en Beste Sommelier 2019 door Foodtaster. Wat u verder nog over hem moet weten?

“Gianluca, 30/10/1988, ex-student rakettechnologie, wanna-be somm, hipster, natuurlijke wijn, mofo, maître zonder gezag. Dat zou moeten volstaan!

Gianluca Di Taranto
THE JANE
Paradeplein 1
2018 Antwerp
BELGIUM
PRIVACY POLICY
MADE by LAB26